2016年09月08日
カマンベールノアの代わりに
在庫消費月間
ひきつづき
特売で買ったブルーチーズ
少しだけ余った
くるみ
賞味期限が近いマカデミアナッツで
フルムダンベールは
大好きな青カビのチーズなのですが
このメーカーのものは
食が進まず
困っていました
カマンベールの代わりに
フルムダンベール
くるみの代わりに
マカデミアナッツ
を使って
カマンベルノアを 焼くことにしました
強力粉２に対して
薄力粉１くらいをブレンドして
パリッと軽い感じにします
チーズの塩分が
カマンベールより強いので
トッピングの
岩塩は少なめに
軽めの
赤ワインを合わせました
初めての組み合わせでしたが
美味しかったです
フルム・ダンベールとは
フルム・ダンベールはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方のチーズで、
酪農家たちから「高貴な青カビ」と呼ばれています。
ひきつづき
特売で買ったブルーチーズ
少しだけ余った
くるみ
賞味期限が近いマカデミアナッツで
フルムダンベールは
大好きな青カビのチーズなのですが
このメーカーのものは
食が進まず
困っていました
カマンベールの代わりに
フルムダンベールくるみの代わりに
マカデミアナッツを使って
カマンベルノアを 焼くことにしました
強力粉２に対して
薄力粉１くらいをブレンドして
パリッと軽い感じにします
チーズの塩分が
カマンベールより強いので
トッピングの
岩塩は少なめに
軽めの
赤ワインを合わせました
初めての組み合わせでしたが
美味しかったです
フルム・ダンベールとはフルム・ダンベールはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方のチーズで、
酪農家たちから「高貴な青カビ」と呼ばれています。
フォレ山脈の東側と西側の２つの町で同じチーズが作られていて、
西側斜面で作られたものがフルム・ダンベール、
東側斜面で作られたものがフルム・ド・モンブリゾンと呼ばれています。
外見は直径13cm、高さ20cmの背が高い円筒形という珍しい形が特徴的です。
表皮はやや乾燥していて、白～赤みがかったカビが見られます。
青カビタイプ独特の刺激やコクがありますが、
見た目の青カビの多さに比べるとマイルドな味わいです。
食べやすい青カビタイプの代表格と言ってもいいでしょう。
日本でも定番と言っていいほど見かけるようになりました。
塩味も青カビタイプチーズの割には穏やかです。
1972年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）を取得しました。
（フルム・ド・モンブリゾンは、フルム・ダンベールと同一とされていましたが、
2002年の法令改正で独立しました。）
※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。
食べ方
食べるときの切り分け方は、カマンベールなどと同様に扇型に切りますが、
フルム・ダンベールは高さがあるので、横に切って高さを半分程度にします。
食べきれないときは乾燥しないように切り口をラップでしっかり覆いましょう。
また、冷蔵庫内の他の食品に青カビが移らないように、しっかり密封して保存しましょう。
保存中は青カビがやや黄灰色になりますが、空気に触れるとまた美しい青カビの色に戻ります。
簡単レシピ
・くだいてサラダに
・パスタソースに
・ドレッシングに
・キッシュやタルト、グラタンに
・豆腐に乗せて軽く温める
おすすめワイン
・軽め～中程度のフルーティーな赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン
